脂肪水肿的饮食为什么重要？
脂肪水肿并不是仅仅可以用“超重”或“腿部脂肪积聚”来解释的简单现象。脂肪组织、结缔组织、血管结构、淋巴循环、炎症、激素、肠道健康和能量代谢共同受到影响。因此，在评估脂肪水肿的饮食时，仅仅依靠体重秤的数据是不够的。
我们在临床上常见的情况是：患者进行节食，身体上半部分变得纤细，腰围减少；但腿部的变化速度却没有那么快。这会让患者感到非常疲惫。他们可能会想：“看来我做不到。”而脂肪水肿的脂肪组织可能会表现出更多抵抗传统减重的现象。
饮食在这里重要有两个原因。其一是减少代谢负担。血糖波动、胰岛素抵抗、频繁饥饿、无法控制的小吃和体重增加将变得更加可管理。其二是支持患者的水肿感、能量水平、肠道规律、肌肉力量和整体恢复能力。
希望了解脂肪水肿整体框架的人可以参考 脂肪水肿是什么? 症状、阶段和诊断指南
这篇文章是本文的主要连接点。
“如果我饮食正确，脂肪水肿是否会完全消失？”
不，这并不是。饮食并不是能够单独消除脂肪水肿的治疗。必须明确这一点。因为在社交媒体上我们常常会看到“遵循这种饮食，你的脂肪水肿就会消失”这样的过于夸大的说法。
更为正确的方式是：饮食能够为脂肪水肿的管理提供强有力的支持。它可以对疼痛、水肿感、疲劳、体重控制、肠道规律、血糖平衡和炎症负担产生影响。然而，它并不能单独完全消除脂肪水肿组织。
因此，在给予患者希望的同时，必须保持现实。脂肪水肿的饮食要与 手动淋巴引流、压迫、适当的锻炼、睡眠规律、压力管理和必要时的手术选项相结合来看待。单一的环节并不能替代整个链条。
脂肪水肿饮食的基本目标有哪些？
如果脂肪水肿的饮食计划只是以“少摄入卡路里”的思维来建立，那这种计划将显得不完整。当然，体重管理是重要的。超重可能会给淋巴系统和静脉带来负担，减少行动能力，提高疼痛。然而，脂肪水肿患者的目标并不仅仅是减少体重。
基本目标更为广泛：减少血糖波动、控制胰岛素抵抗、获得充足的蛋白质、维持肌肉质量、支持肠道规律、减少水肿感、审查微量营养素缺乏并建立可持续的饮食模式。
这就是为什么一个良好的脂肪水肿饮食不应该是让患者感到饥饿的系统。过于严格、短期的、完全破坏社交生活的计划通常在长期内不会奏效。患者可能会在几周内非常严格地遵循计划，但之后就会失去规律，感到内疚。这并不是我们所期望的。
在实践中，目标是：建立一个符合患者日常生活的饮食，且与血液指标一致，含有足够的蛋白质和纤维素，能针对个人调整碳水化合物，正确使用健康脂肪，并注意微量营养素。
为什么蛋白质不应被忽视？
蛋白质是脂肪水肿饮食的一个基本组成部分。维持肌肉组织、延长饱腹感、支持结缔组织、伤口愈合、免疫功能和代谢平衡均需要蛋白质。
在脂肪水肿患者中，活动有时可能由于疼痛、沉重感或尴尬而减少。当活动减少时，肌肉质量也可能逐渐减弱。随着肌肉质量的减少，代谢将减慢，关节负担增加，开始锻炼将变得更困难。
因此，每餐中都需有足够的蛋白质。可以使用鸡蛋、鱼、红肉、鸡肉、火鸡、酸奶、开菲尔、奶酪、某些豆类和计划中合适的优质蛋白质来源。在酮饮食或低碳水化合物阶段，蛋白质的计划应更加谨慎。因为如果患者在减少碳水化合物时也减少了蛋白质，可能会导致无力、肌肉流失和饱腹感问题。
这里并不是说要过量摄入蛋白质。如果有肾脏疾病、晚期肝病或特殊医学状况，蛋白质的摄入量应根据个体情况进行调整。但在大多数患者中，常见的问题并不是过多的蛋白质，而是摄入不足和不规律的蛋白质。
碳水化合物的选择会影响脂肪水肿的症状吗？
是的，确实会。碳水化合物不应被描述为脂肪水肿的绝对敌人。然而，碳水化合物的种类、数量和在餐中的位置都是重要的。
精制碳水化合物、白面制品、含糖饮料、甜食、包装零食和频繁的小吃可能会快速地提高和降低血糖。这种波动可能会使人更快感到饥饿、产生甜食渴望、出现水肿感并使体重控制更为困难。
更为均衡的选择包括：蔬菜、绿叶菜、低血糖负荷的高纤维食品、适量的豆类、某些全谷物选择和根据个人调整的水果。在酮饮食或低碳水化合物期间，此清单可能会更加缩小。低碳水化合物的饮食意味着减少碳水化合物的摄入；而在酮饮食中，碳水化合物的减少则更加明显，身体开始更多地使用酮供能。
Verde等人（2023 [6]）指出，酮饮食在脂肪水肿中可能会在疼痛、炎症和代谢负担方面具有希望。Jeziorek等人（2022 [5]）则表明，低碳水化合物-高脂肪的方法在某些脂肪水肿患者的身体组成和下肢测量方面可能具有积极影响。然而，并不存在适用于每个人的单一碳水化合物目标。个人的体重、胰岛素抵抗、活动水平、药物、甲状腺状态、肾功能和可持续性都需要被考虑。
健康脂肪应如何看待？
脂肪在脂肪水肿的饮食中应谨慎对待，但不必害怕。健康的脂肪在饱腹感、激素生成、细胞膜结构、脂溶性维生素的吸收和血糖平衡方面都是有益的。
橄榄油、鳄梨、核桃、杏仁、榛子、南瓜子、亚麻籽、奇亚籽、肥鱼和鸡蛋都是很好的选择。尤其是富含Omega-3的鱼类在抗炎饮食中显得尤为重要。抗炎饮食旨在减少可能增加组织低水平炎症负担的习惯，从而建立更均衡的脂肪酸谱、高纤维和微量营养素含量的饮食。
但是，虽然脂肪是健康的，但并不能无限制地摄入。坚果、种子、橄榄油和鳄梨都是有益的，但它们的能量密度较高。如果不控制份量，体重管理可能会变得困难。
在实践中，良好的饮食应包括：足够的蛋白质、丰富的蔬菜、正确的脂肪来源和根据个人情况调整的碳水化合物。脂肪在这里使餐食更加饱腹，而不占据盘子的所有空间。
纤维、肠道规律和水肿感
纤维是未被消化的植物性碳水化合物的统称。它在肠道活动、饱腹感、血糖平衡和肠道微生物组中非常重要。微生物组是生活在肠道内的有益微生物的整体。
在脂肪水肿患者中，便秘、腹胀、不规律的肠道活动和水肿感可能很常见。并非每次便秘都源于脂肪水肿，但当肠道规律被打乱时，患者可能会感到更沉重、更胀。这会影响治疗的依从性。
蔬菜、绿叶菜、鳄梨、亚麻籽、奇亚籽、南瓜子、适量的坚果和合适的豆类能够提供纤维支持。在酮饮食期间，纤维的摄入特别需要计划；因为在减少碳水化合物时，如果蔬菜和纤维也减少，便秘可能会增加。
充足的水、橄榄油、蔬菜、镁平衡和规律性运动在肠道健康中是互相协作的。当肠道规律良好时，患者不仅在消化方面，而在整体能量和舒适感方面也会感觉更好。
微量营养素：维生素和矿物质为何重要？
脂肪水肿的饮食不仅仅是卡路里、蛋白质、脂肪和碳水化合物的计算。微量营养素，也就是我们所称的维生素和矿物质，也是这一过程的重要部分。细胞功能、肌肉功能、结缔组织、血管壁、免疫、能量产生和炎症平衡均需要这些成分。
因此，在制定饮食清单时，仅仅关注“多少卡路里”或“多少克碳水化合物”的问题是不够的。鸡蛋、鱼、肉、绿叶蔬菜、发酵产品、柠檬沙拉、坚果和种子因此在清单上都是经过深思熟虑的选择。这些不仅是为了提供饱腹感，同时也是为了支持身体的恢复能力。
如果存在缺乏症，过程可能会减缓。例如，维生素D降低可能与肌肉疼痛、无力和疲劳有关。维生素B12缺乏可能会表现为能量低下和神经系统症状。镁缺乏可能会增加抽筋、睡眠问题和便秘倾向。这些症状单独并不能确诊为脂肪水肿；但在脂肪水肿患者中，这些都是需要跟踪的领域。
维生素D、B12、镁、锌、硒和维生素C
维生素D在免疫、肌肉功能和炎症平衡方面非常重要。脂肪水肿患者常见维生素D缺乏。因此，鸡蛋、肥鱼和适合的发酵乳制品可以在饮食计划中被考虑。如果需要补充，应当根据血液水平进行规划。
维生素B12对神经系统、血液细胞和能量产生是必需的。鸡蛋、鱼、红肉、鸡肉、火鸡以及在适当阶段的发酵乳制品如酸奶、开菲尔、奶酪都可以促进维生素B12的摄入。
镁对肌肉松弛、睡眠、肠道活动和电解质平衡至关重要。绿叶蔬菜、南瓜子、杏仁、核桃、鳄梨和可可都是良好的来源。
锌对免疫、皮肤质量和组织修复极为重要。肉类、鸡肉、火鸡、鱼、鸡蛋、海鲜和南瓜子在锌方面提供支持。
硒对甲状腺功能、抗氧化防御和代谢至关重要。鸡蛋、鱼、火鸡、鸡肉、肉类和海鲜可作为来源。巴西坚果在硒方面非常丰富，因此应当控制其摄入。
维生素C在胶原蛋白合成、血管壁和结缔组织方面很有价值。柠檬、芝麻菜、欧芹、辣椒、西兰花、卷心菜、菜花、猕猴桃和草莓可以在这方面加以利用。将含有肉、鱼或鸡蛋的餐食与柠檬绿叶蔬菜一起食用是一个小而有效的习惯。
盐、水和电解质平衡该如何建立？
由于在脂肪水肿中存在水肿感，患者有时会尝试减少水分。这种做法并不正确。水分不足可能会影响肠道规律，增加无力和头痛，负面影响支持淋巴循环的整体液体平衡。
盐的摄入也应根据个体评估。过于咸的包装食品、腌制产品和加工食品可能会增加水肿感。然而，特别是在转向酮饮食或低碳水化合物饮食时，身体在早期阶段可能会排出更多的水和电解质。在这种情况下，如果钠、钾和镁的平衡没有得到良好控制，可能会出现无力、头痛、心悸、肌肉痉挛和便秘。
因此，“完全切断盐”或“多多使用盐”的单一建议并不是正确的。应考虑血压、肾脏疾病、心脏疾病、所使用的药物和饮食类型。应根据患者的医疗状况制定个性化计划。
酮饮食和低碳水化合物饮食适合每个人吗？
酮饮食是一种显著减少碳水化合物摄入，并使身体更多地使用酮作为能源的模式。低碳水化合物则是一个更广泛的概念；碳水化合物减少，但并不总是以酮症为目标。
近年来，低碳水化合物和酮饮食在脂肪水肿中的研究越来越多。某些研究表明，这些方法可能对体重、身体组成、疼痛和生活质量产生积极影响（Jeziorek等，2022 [5]；Verde等，2023 [6]；Amato等，2024 [2]）。
然而，这并不是适合每个人的同一套系统。在怀孕、哺乳、饮食失调历史、晚期肾病、某些肝病、1型糖尿病、特定药物使用和特殊代谢状态时，应当谨慎处理。有些患者能够很好地耐受酮饮食，而有些患者则更适合采用更温和的低碳水化合物或地中海饮食计划，以实现可持续的进展。